Prehľad gastronádoby/panvice

Gastronorm je európska norma pre veľkosti podnosov a nádob na kuchynský riad, ktorá je bežne viditeľná na celom svete v gastronomickom a profesionálnom potravinárskom priemysle, ako aj v určitých častiach špičkového spotrebiteľského trhu.

Gastronorma bola prvýkrát zavedená vo Švajčiarsku v roku 1964 a stala sa oficiálnou európskou normou v roku 1993 s normou EN 631.

Základný formát sa nazýva „GN 1/1“ a má rozmery 530×325 mm, pričom ostatné veľkosti Gastronorm sú násobky a podnásobky tohto základného rozmeru modulu. Gastronádoby umožňujú flexibilné, priestorovo efektívne a kompatibilné skladovanie, prepravu, spracovanie a podávanie a môžu byť prispôsobené na regály, prepravu na vozíkoch a dopravníkových pásoch, bezpečné dočasné umiestnenie do kompatibilných drezov, pracovných stolov, chladničiek, mrazničiek, pecí, horúcich vodné kúpele a kompatibilné umývačky riadu alebo displej.

Medzi ďalšie produkty, ktoré prijali formát Gastronorm, patria dosky na krájanie a nepriľnavé podložky. Mnoho profesionálnych potravinárskych výrobkov je dokonca balených pre optimálnu kompatibilitu s gastronádobami, ako sú napríklad veľkosti pizze, predpečené chleby alebo mrazená zelenina.

Materiály najčastejšie používané na výrobu nádoby sú buď nehrdzavejúca oceľ alebo plast (priehľadný alebo nepriehľadný). Stohovateľné plechy na pečenie a nerezové nádoby sa bežne používajú na varenie v rúre, zatiaľ čo polykarbonátové a polypropylénové varianty sú vhodné na skladovanie studených potravín. Na vystavenie sa používajú porcelánové alebo melamínové nádoby.