Ako si vybrať GN Pan

Ako si vybrať GN Pan

Ak ste v gastronomickom priemysle, pravdepodobne poznáte GN Pans. Ako si vybrať GN Pan môže byť veľkým rozdielom vo vašich kulinárskych operáciách.

Keď sa povie GN Panvica, máme na mysli Gastronorm Pan, čo je nádoba s vonkajším rozmerom meraným podľa gastronormy. Dostaneme „GN“ z „GastroNorm“, takže máme GN Pan. Stojí za zmienku, že tento typ nádoby je známy aj pod rôznymi inými názvami s odkazom na jeho použitie, povedzme Steam Table Pan (pretože sa používa v parných stoloch alebo sálach s teplým jedlom) a Food Pan (pre použitie v rôznych gastronomických službách). uplatniteľné).

Panvice GN sa vo všeobecnosti riadia štandardnými gastronormami a sú to viacúčelové panvice na varenie, skladovanie a podávanie jedál. Môžu byť použité v parných stoloch, riadoch na odieranie a dokonca aj na výstavných stoloch alebo vložené do chladničky.

Nižšie uvádzame hlavné body, ktoré je potrebné zvážiť, keď sa potrebujete rozhodnúť pri kúpe GN Pan.

Najprv musíte určiť veľkosť a množstvo potrebnej GN Panvice. To skutočne závisí od vášho použitia a účelu. Musíte zvážiť objem potravín, s ktorými zvyčajne manipulujete, a priestor vo vašej kuchyni. Požiadavky môžu byť veľmi odlišné pre domácich užívateľov (domáce kuchyne) a reštauračných užívateľov (komerčné kuchyne).

Nižšie je tabuľka veľkostí GN Pan:

GN panvica 1/1 – 530 x 325 mm (plný GN)

GN panvica 2/1 – 650 x 530 mm (dvojitý GN)

GN panvica 2/4 – 530 x 162 mm (dvojštvrťový GN)

Panvica GN 2/3 – 354 x 325 mm (2/3 GN)

GN panvica 1/2 – 325 x 265 mm (polovičný GN)

Panvica GN 1/3 – 325 x 176 mm (jedna tretina GN)

GN panvica 1/4 – 265 x 162 mm (štvrť GN)

GN panvica 1/6 – 176 x 162 mm (šiesty GN)

Panvica GN 1/9 – 108 x 176 mm (deviata GN)

Vyššie uvedená tabuľka vám dáva predstavu o veľkostiach gastronormy. V iných prípadoch, aby ste určili potrebný počet GN panvíc, musíte zvážiť aj objem panvíc, ktorý bude závisieť od hĺbky panvíc. Niektorí z vás môžu kombinovať rôzne veľkosti a hĺbku a možno budú musieť zvážiť použitie pokrievky na panvicu GN so zárezom na naberačku alebo špachtľu.

Jeho silná prirodzená charakteristika ho robí vhodným pre široký rozsah teplôt od pečenia v rúre až po chladenie. Je tiež odolný. Jednou z jeho predností je aj multitasking. Rovnakú nádobu GN z nehrdzavejúcej ocele môžete používať pri príprave jedla, varení až po prezentáciu a servírovanie jedla. To šetrí čas na výmenu a čistenie nádob na jedlo.

Pri výbere nerezovej GN panvice je jedným z podstatných kritérií typ nerezovej ocele panvice. Existujú rôzne typy nehrdzavejúcej ocele, ktoré predstavujú rôznu úroveň odolnosti voči hrdzi a korózii. Tu sú niektoré bežné typy nehrdzavejúcej ocele používané v panvici GN:

Nerezová oceľ 18/8: Tento typ nehrdzavejúcej ocele, tiež známy ako nehrdzavejúca oceľ 304, je jednou z najpoužívanejších tried v potravinárskom priemysle. Obsahuje 18% chrómu a 8% niklu a ponúka vynikajúcu odolnosť proti korózii, škvrnám a oxidácii. Panvice GN vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 18/8 sú vysoko odolné, ľahko sa čistia a zachovávajú si svoj vzhľad aj pri častom používaní.

Nerezová oceľ 201: Tento typ nehrdzavejúcej ocele obsahuje nižšie množstvo niklu a chrómu v porovnaní s nehrdzavejúcou oceľou 18/8. Aj keď ponúka dobrú odolnosť proti korózii a zachováva si svoju pevnosť pri vysokých teplotách, môže byť časom náchylnejší na zafarbenie a zmenu farby. Panvice GN vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 201 sú cenovo výhodné možnosti a sú vhodné na štandardnú prípravu a skladovanie potravín. Možno však nie sú tak dlhotrvajúce a estetické ako panvice z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.

Je to pevný materiál s vysokým bodom topenia. Vďaka svojej priehľadnosti je dobrou voľbou na skladovanie potravín, pretože ľahko uvidíte, čo je vo vnútri. Je tiež vhodný do mikrovlnnej rúry, ale nemôže sa používať pri varení s otvoreným plameňom ani v rúre.

Je to materiál podobný keramike a nie je taký pevný ako nehrdzavejúca oceľ a polykarbonát. Nie je dobrý na vedenie tepla. Preto nie je vhodný na varenie ani na použitie v rúre. Melamínové GN nádoby sú zvyčajne na chladenie, skladovanie potravín a bufetové nastavenie.

Na záver, veľkosť a materiál vo vzťahu k účelu použitia a druhu potravín sú hlavnými kritériami pri výbere panvice GN.

Ak si nie ste istí, ako sa rozhodnúť, môžete sa poradiť so svojimi cateringovými predajcami v okolí.

Sunnex prináša GN Panvice vhodné na profesionálne použitie. Ak máte záujem o naše gastro panvice, pozrite si našu brožúru.